Температурный режим окружающей среды влияет на испарение влаги, поглощение растением почвенного раствора, ассимиляцию (усвоение" питательных веществ, углекислого газа, воды и т. д.), дыхание, накопление запасных веществ (жиры, углеводы, белки) и другие физиологические процессы. Как при чрезмерно низкой,

так и при высокой температуре в клетках и тканях происходят необратимые процессы, приводящие к гибели всего растения или его отдельных органов. Доктор сельскохозяйственных наук В. А. Брызгалов (1983) подразделил овощные культуры по требовательности к теплу с учетом способа выращивания на 3 группы.

Первая группа — теплолюбивые растения (оптимальная температура 23±0,5°С). К ним относятся при выращивании посевом семян и рассадой плодовые, а при выгонке — все овощные культуры.

Вторая группа — растения, требующие умеренной температуры (14±2°С). Это капустные, зеленные, выращиваемые семенным и рассадным методами, томат при консервации рассады (перемещение в условия, замедляющие развитие).

Третья группа — растения, требующие пониженной температуры (4±2°С). К ним относятся при доращивании все овощные культуры, при консервации рассады и пристановочной культуре — все овощи, кроме томата. Тепло влияет на деятельность полезной и вредной для культуры овощей микрофлоры. Так, возбудители фузариоза развиваются в условиях комнатной культуры при повышенных температурах. С повышением температуры усиливается и синтез пластических веществ, используемых для построения тканей, одновременно увеличивается расход органического вещества на дыхание.

Каждому виду овощей соответствует определенный минимальный и максимальный уровень температурного режима. Существуют агротехнические и биологические уровни режима температуры.

Агротехнический минимум — наименьшая положительная температура, не оказывающая отрицательного воздействия на растение в течение 24 ч, максимум — наибольшая положительная температура, не оказывающая отрицательного воздействия в течение 4—6 ч. При падении температуры ниже агротехнического минимума образуются генеративные органы, не обладающие товарными качествами (например, у огурца, салата, цветной капусты), развиваются механические ткани, составляющие скелет растения, что приводит к огрубению листьев (салата), отмиранию корневой системы, появлению заболеваний. При температурах выше агротехнического оптимума снижается содержание крахмала и Сахаров, пыльца становится стерильной, стебель вытягивается.

Биологический максимум — температура, вызывающая гибель растения.

На соотношении дневных (повышенных) и ночных (пониженных) температур основаны приемы, позволяющие сочетать высокие темпы накопления органического вещества в растении и преимущественное перераспределение его в репродуктивные органы, например ночной налив плодов огурца. Особенно важно помнить об этой биологической особенности овощных культур при выращивании их в комнатах с центральным отоплением, где в дневные и ночные часы поддерживается примерно одинаковая температура. Ночные температуры — важное средство для регулирования оттока продуктов фотосинтеза в вегетативные и генеративные органы растения. Овощеводы применяют чередование высоких и низких ночных температур (используя подогрев или проветривание), что обеспечивает хорошее завязывание и равномерный налив плодов огурца, особенно партенокарпического типа, т. е. растущих без опыления. Пониженные температуры воздуха в ночные часы должны сочетаться с достаточно высокими температурами грунта (для культуры огурца, например, не менее 21°С). Однако в период массового плодоношения, чтобы облегчить работу корневой системы, температуру воздуха постепенно снижают.

Температурный режим в жилых помещениях создается на основе правильного сочетания работы отопительной и вентиляционной систем.

Ночью расход органического вещества на дыхание продолжается и зависит от температуры среды так же, как и днем. При пониженной температуре растение сохраняет больше органического вещества на развитие и отложение в репродуктивных органах запасающих веществ.

Наземная часть растений менее требовательна к теплу ночью, чем в светлое время суток. Для корневой системы оптимальная ночная температура на 2—3° выше, а дневная — ниже, чем для наземной части. Это учитывают при размещении растений в комнате — в зависимости от времени суток их переставляют ближе или дальше от теплоносителя (батарей центрального отопления, печи и т. д.).